步骤 1

馅料先准备好，我备的是瘦肉碎（剁碎后加入少量生粉、油、盐、鸡粉搅拌均匀腌制一下），腊肠切细粒，虾米不用切，菜果切很小一粒粒，冲菜买翻来浸水半个钟后沥水拧干切碎。

馅料按喜好放，喜欢什么放什么，也可以做甜馅。

锅起油放入一点点切碎的葱头爆香倒入腊肠虾米翻炒几下，再倒入肉碎翻炒几下，再倒入菜果和冲菜炒呀炒，因为菜果里面有少少水份盖上盖子闷一会再炒，差不多好了，尝尝够味的话就不用放盐了，因为冲菜虾米本身咸再加上瘦肉碎也腌过，之后加少少薄盐生抽（我的是李锦记薄盐生抽）再翻炒几下关火撒入刚才葱头剩余落来的葱花翻炒两下装好备用。

步骤 2

备2碗水

1碗水加入4片糖融佐拒

剩余1碗拿少量粉开生粉水

然后：片糖融掉后那个锅继续调最小火，倒入艾绒（艾买的现成干的，搓干净了只剩下绒了不用洗了）充分搅拌至艾绒完全同糖水融合后倒入刚才的生粉水，边倒边快速搅拌变成熟糊糊后关火，然后倒入剩余的米粉当中快速搓均匀（会很热可以借助两个短柄的勺子代替你的拳头搓呀搓，搓到没那么烫了改用手）ps.如果太干了加热水,稀了继续加粉

之后就可以包啦，形状随意，三角的比较简单，（不要像我一样馅给多了包得太满了蒸好爆开了）

上锅水开后整20-30分钟（似乎你的糍多大多厚）

步骤 3

吃不完用保鲜膜盖住第二天还很软糯哦～如果不拿保鲜膜盖住的话表皮会变硬的

开平老鼠艾糍的小贴士

像我这样的新手建议买多一点点糯米粉备用，防止稀了可以加粉，还有包的时候也要备一些粉防止粘手