原创 翠勇 试物所
不知不觉间
餐饮又在悄悄洗牌
从东北烤肉到日式烧鸟
从江西小炒到贵州酸汤
餐饮品类的更新速度
就像连载不完的修仙小说
一家火
遍地开
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自动加盟
以前搞餐饮是花钱拜师学手艺
现在搞餐饮光是加盟费就要把人掏空
网红的门店装修
简单的秘制配方
你以为对方要带自己赚钱
没想到对方只想赚你的钱
抱歉说了这么多
因为我真的在成都某餐饮品牌干过行政
工作内容是给全国各地的加盟客户
准备锦旗拍照留恋
那也是他们最后的笑容
话说回来
我家附近某个门面
被我视为加盟风向标
什么火了它就做什么
每个品类都没坚持到半年
每次从楼下过
它不是在装修就是搞开业活动
买花篮的钱比买菜的钱花得多
前段时间
它们又换了装修
看到围挡上出现三个字
“干蒸菜”
我知道
干蒸菜的风
终于吹到了成都来
干蒸菜
已经成为爆火加盟品类
干蒸菜
顾名思义
将菜放进大锅里来场高温汗蒸
靠食材自身水分产生的蒸汽将菜蒸熟
流行的烹饪方法始终在变
从窑烤到现炒
从生烫到干蒸
干蒸菜的品类虽不大
但迅速扩张的趋势不可挡
打开各个城市的某某点评
干蒸菜大军正在蒸球崛起
地域基因更是强大卖点
好似给粮食猪身上盖了章
这家声称自己来自顺德
那家高呼自己来自宁波
甚至不少城市都出现了
一条街上冒出两家干蒸菜的情况
粗糙的门店装修
体现古法烹饪的底气
我实在想问现在是不是
会墙体喷漆就能开店了
高锐化度的打卡照片
体现浓浓锅气的生机
翻看网上的照片
我想打消防电话
为了体现烟火气
有种眉毛要遭烧焦的感觉
再配合饭梅子的激情推广
大家是一口一个下饭又健康
每条干蒸菜的视频下
都有无数人在询问加盟电话
看见每个博主都竖起大拇指
我实在好奇干蒸菜的味道如何
这究竟是挣钱风口
还是割韭菜的刀口
只有去吃了才知道
干蒸菜
已经成为爆火加盟品类
选去哪家店
我们有考究
没有选楼下的加盟风向标
因为怕它只想赚钱不踏实做饭
最后选择的这家
也在东大路片区
我们观察它很久
从开业到现在已有小半年
每到饭点门口都在排队等号
小馆子大阵仗
它已经成为这个商圈的流量王
而在某某点评上
此店已成为成都客家菜热门榜冠军
旁边馆子的老板们
每天盯着这家店的排队情况流口水
每个路过的打工人
都会抬头打量这家店是在卖啥
为了不排队
我们在中午饭点提前到达
工作人员让我们任意挑选座位
并夸赞我们来的时间很对
不然马上就要开始排队了
看见网上有套餐
我们购买了129.9元的3到4人餐
打开套餐详情
像是来到干蒸世家做客
结合个人爱好与店员推荐
我们点了店里人气最高的干蒸菜
干蒸肉饼，干蒸牛肉
干蒸排骨，干蒸土鸡
套餐还包含了猪油拌时蔬与米饭
等菜时我们来到上菜的档口观看
我发现做干蒸菜只需要明厨而不需要名厨
将菜摆在盘子里
再把盘子放进锅里蒸
在整好的菜上撒点调料
原来干蒸就是这么简单
最复杂的操作是在完成后
店员需要用勺子将粘在盘子上的菜铲起来
整个过程甚至不需要厨师
只需要臂力好的人用夹子夹盘子
到这步
我们还是期待的
虽然在店员铲菜时
看见盘底的东西隐约有点糊
但我相信它务必是像锅巴饭那般美味
在这个过程中
我还参加了打卡收藏送饮料的活动
家人们
我又堕落了
为了免费饮料又开始打卡
我不光堕落还贪心
玩刮刮乐的时候
我还以为自己刮出了香奈儿
搞完所有
菜全部上齐
盘子很烫
每道菜都滋滋冒油
光从嗅觉来说我们闻不到
任何香辣酸甜的味道
从视觉来看它们就像烤肉出锅
到这步
我还是期待
我想这就是咱们广东菜健康的味道
我们首先品尝的是干蒸流心肉饼
它也是干蒸里的必点菜
吃第一口
天塌了
干蒸菜
你的魅力到底在哪里
01
干蒸流心肉饼
干蒸流心肉饼
比老家爷爷的脸还干
吃了这个饼会明白胶原蛋白有多重要
表面看起来花花绿绿
但吃起来只有煎肉饼的味道
说的是流心肉饼
但鸡蛋的心全被焊死在饼里
焦干还没味
鸡蛋的作用就是为饼子提供妆造
厚重的肉味搭配淡淡的腥味
两种味道贯彻始终
吃在嘴里干瘪无力
比虾片更吸口水
品尝这道菜时
我就像被从来没涂过唇膏的干唇强吻
没有浪漫只有肉欲
我看网上的人都夸它肉香味重
大家说的有道理
除了肉味也没得夸了
02
干蒸牛肉
干蒸牛肉
滋滋冒油
我们想象中的它是软嫩鲜香
满口汁水的口感
结果夹都夹不起来
薄薄的肉粘在盘子上
你帮我扯我帮你扯
满盘子都是大家的口水
原价38一份的牛肉
肉不算多但舍得放油
入口的感觉好似小牛化浓妆
肉质明明是鲜嫩的
但干蒸后没了水分
本来是还原肉的原汁原味
如今原味还在原汁却没了
肉少油多
肉质略柴
每口肉都得在嘴里咀嚼半天
仿佛还没懂事人就老了
不蘸海椒面或搭配泡菜
我们很难吃到最后
且不知为何它明明没啥味但感觉有点齁
刚吃几口还挺新鲜
再吃两坨有点腻烦
有烧烤的型
但没有烧烤的香
牛来了看到自己被做成这样都要喊冤
03
干蒸土鸡
干蒸土鸡
剁得很小块
鸡肉冒着油光
汤汁金灿灿的
遗憾的是
躺在下面的鸡皮粘在盘子上
扯的时候我都怕鸡喊
“你轻点扯好痛”
干蒸土鸡的肉质鲜嫩顺滑
吃在嘴里出了肉香
还有淡淡的姜味
搭配鸡皮的焦脆共同闯进口腔
我总算摸到了干蒸菜的丝丝美好
多吃两坨略显寡淡
且当菜慢慢冷却后腥味逐渐明显
爱鸡的同事表示这个价格什么土鸡吃不到
想喊鸡站出来走两步
你土不土不知道
腥是真的腥
04
干蒸排骨
干蒸排骨和牛肉的味型相同
但这盘多了些豉香与蒜香
碎骨多且脆骨占比高
牙口不好的人吃起来有点费劲
吐的比吃的多
排骨焦干
散发咸香
当我感叹干蒸菜清单不油腻适合当减脂餐时
盘底的油水仿佛在喊我闭嘴
排骨是入味的
但这个味是单调的
不光充分保留了猪肉的香味
在较大块的排骨上还保留了猪的体味
吃完这顿干蒸菜
我们整个下午都口渴
如果四川人对好饭菜的评价是好下饭
那么干蒸菜已经无聊到连白米饭都下不去
吃了半天
有的同事的米饭没怎么动
有的同事说肚子痛
直接跑了
而我必须感谢海椒面和泡菜
要不是有你们
我真的很难坚持下去
你说它清淡
它油气却很重
你说它鲜美
我却感觉它科技的东西也不少
平时写测评
我是边流口水边回忆
今天写这篇
我毫无感觉甚至有点心疼钱
味道单调
越吃越腻
属于尝鲜之后再不会去的类型
干蒸菜的爆火不知能维持多久
跟风加盟的老板是否会快进快出
总结来说就是
那天用餐之前
我幸好吃了三碗免费麻花
欢迎大家来评论区聊聊
你吃干蒸菜了吗？
/本文作者 翠勇 /
爱喝黑米粥
『所长私人微信trythings2
成都有好吃的干蒸菜吗？』
原标题：《突然爆火的干蒸菜，吃怒了》
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